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たこのエスカルゴ風炒め

たこのエスカルゴ風炒め

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たこのエスカルゴ風炒め

材料(2人分)
湯でたこの足……150g
エリンギ…………1パック
アスパラ………………3本

エスカルゴバター
バター……………50g
パセリ(みじん切り)……大さじ2
にんにく(すりおろし)……1欠
胡椒…………………少々
サラダ油……………適量
塩……………………適量

【調理方法】
1. エスカルゴバターを作る。室温に戻して置いて柔らかくしてから、クリーム状に練る。残りの材料を加え、よく混ぜる。
2. アスパラは根元の固い部分を取り除き、2cmほどの長さに切り茹でておく。
3. たこは一口大の乱切りにし、エリンギもたこの大きさに合わせ斜めに切る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、エリンギと塩少々を加えきつね色になるまで炒める。
5. たことアスパラ、エスカルゴバター大さじ1~2を加え強火で炒め、塩・胡椒で味をととのえる。