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鮎の自家製一夜干しうるかソースかけ

鮎の自家製一夜干しうるかソースかけ

ayunojikasei

鮎の自家製一夜干しうるかソースかけ

材料(1人分)
鮎……………………………………1匹
塩…………………………………適量
昆布………………………………5cm
山椒………………………………適量


濃いくち醤油………………50ml
味醂…………………………50ml
酒…………………………100ml
砂糖…………………………適量

新レンコン…………………………1房


米酢………………………100ml
味醂(煮切り)………………30ml
酒(煮切り)………………100ml
砂糖…………………………適量

【調理方法】

1.鮎は背中から半分に割る。内臓を取り出し、塩漬けにする。
2.バットに水、塩(少々)、昆布を入れ、よく洗った鮎を1時間ほど漬け込む。
3.鮎を取り出し布巾などでよく拭き、ピチットシートに包んで、内臓の塩漬けと共に1日おく。
4.鮎を焼き、4を数回かけて焼き上げる。
5.4を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
6.Bに漬け込んだレンコン(スライスして、さっと茹でたもの)を添え、鮎に山椒をかけて出来上がり。