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へルシー鮭の南蛮漬け

へルシー鮭の南蛮漬け

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へルシー鮭の南蛮漬け

材料(2人分)
鮭の切り身………………2切
白ねぎ……………………1本
れんこん……………約80g


だし汁……………大さじ3
酢(黒酢)…………大さじ3
砂糖………大さじ1と1/2
醤油………大さじ1と1/2
赤唐辛子 小口切…1/3本

塩・胡椒………………各適量
サラダ油・小麦粉……各適量

【調理方法】

1.鮭は、骨を取り除いて幅1~2の削ぎ切りにし、塩少々、酒小さじ1をからめて10分ほどおく。ねぎは3の長さに切る。
2.れんこんは皮を剥いて、薄い半月切りにし、熱湯にさっと通し、冷水につけ水気をきっておく。人参は、千切りにする。
3.Aを混ぜ、鍋で煮立たせて、2をつけておく。
4.フライパンにサラダ油を引き、中火でねぎを焼き、焼き色がついたところで取り出し、3に漬ける。
5.鮭の水気を拭き、小麦粉を薄く付け、フライパンで焦げ目が付く程度に両面を焼き、フライパンの余分な油を拭き取り、3の漬け汁をさっと回しかけ火を消し、皿に盛り、漬けておいた野菜も盛り付ける。