ここは岡山の台所 岡ビル市場

ママカリ(春~冬)

ママカリ(春~冬)

岡山ではザッパのことをママカリと呼びます。あまりのおいしさにご飯が足りなくなり、隣のママを借りてきてまた食べたことから、この呼び名がついたそうです。
ママカリは、1年を通して取れますが、特に肉付きが増す7月末から10月ごろが旬です。
脂っぽさがなく、コノシロよりもあっさりした味です。岡山のバラ寿司には、サワラやアナゴなどとともに欠かせない魚です。焼いて三杯酢で食べてもおいしい。ママカリは寿司ネタにもなります。指で開き塩を振って身をしめ、酢につけたママカリを握ります。

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