ここは岡山の台所 岡ビル市場

キス(夏)

キス(夏)

体長20~25cm位のパールピンク色をした姿が美しい魚です。味も淡白・上品で、「海のアユ」と言われるほどです。一年を通して獲れますが、特に夏場に水揚げが多い魚です。 グルタミン酸、リジンが多く、これらのアミノ酸が刺身などに調理する間にたんぱく質から遊離してうま味成分となります。
刺身、昆布締め、吸い物、塩焼き、天ぷら、南蛮漬け、骨せんべい、椀種など調理の幅が広いのも特徴です。

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