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幻のアコウ(5月~10月)

幻のアコウ(5月~10月)

アコウはハタの仲間で、大きな口で、赤みがかった褐色に橙色の斑点があるのが特徴です。姿形が美しく、美味で数も少ないことから、昔から瀬戸内海の高級魚として知られています。
成長が遅く、大型のものは漁師さんの一本釣りによるものですが、めったにとれません。小型のものはそこそこ店頭に並びます。夏が旬とされ、刺身と煮付けは絶品です。刺身で残った頭や中骨はうしお汁などにします。

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