ここは岡山の台所 岡ビル市場

ハモ(5月~10月)

ハモ(5月~10月)

夏に欠かせない鱧。鱧の落としは、新鮮な鱧をさっと湯通ししすぐに氷水で冷やす。梅肉や酢味噌で食べるが、旨みが凝縮しており噛めば噛むほど味が出てきます。

焼き鱧は、大きく切った鱧を串に刺し、蒲焼に。外側はパリっと中はふんわり。歯ごたえがあり大変上品な味です。

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