ここは岡山の台所 岡ビル市場

ヒラメ(通年)

ヒラメ(通年)

天然物は春の産卵期から産卵後にかけては身がやせて味が落ちますが、秋から冬にかけては身がしまって刺身がおいしい。
とりわけ背びれとしりびれに接した部分は、縁側と呼ばれ、ひれを活発に動かすため筋肉が発達し、はじくような歯ざわりで、大変おいしい。
煮付けにしてもおいしくいただけます。淡白なのにしっかりとしたコクと旨みののったヒラメは、刺身、寿司、酒蒸しなどお薦めです。

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