ここは岡山の台所 岡ビル市場

シャコ(春、秋)

シャコ(春、秋)

カマキリのような手をもち、体の両側にはとげがあります。
東京湾と瀬戸内が産地として有名ですが、現在漁獲量は激減しており、店頭でも並ぶことが大変少なくなりました。
1年2回、春と秋に卵を持ち、この時期のシャコは、身肉がたっぷりして卵も詰まって大変おいしい。
魚屋さんで活きたシャコを買い、すぐに茹でるのが美味しく食べるコツです。塩ゆでにして、あつあつを殻をむきながら食べるのが一番ですね。
すし種、味噌和え、天ぷらの他、具足煮、ワサビ醤油をつけてといった食べ方があります。

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