ここは岡山の台所 岡ビル市場

穴ジャコ(春、夏)

穴ジャコ(春、夏)

10cm~15cmのアナジャコはエビ類とカニ類の中間で、浅い海の砂や泥干潟に穴を掘って育ちます。
毎年、4月ぐらいから捕れますが、数が激減しており、岡ビルでもたまに店頭に並ぶ位で、大変珍しい食材です。
煮付け、唐揚げ、素揚げ、天ぷらなどにして食べます。ゆでて、皮をむきぽん酢で食べるの美味しい。
尾を取るとき同時に背わたも取ります。取り方は魚屋さんに聞きましょう。