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下津井のタイラギ(冬、春)

下津井のタイラギ(冬、春)

タイラギは30cmから40cmもある三角形の大型の二枚貝で、国内では限られた場所にしかいない希少品です。一大産地であった有明海のタイラギが激減し、いまは備讃瀬戸が全国有数の漁場となっています。
タイラギは漁師さんが潜水服を着て海底にもぐり、1つ1つ獲っていきます。
少しあめ色がかった乳白色の貝柱は大きく軟らかいが、ホタテガイより歯ごたえがあります。タウリンなどの旨み成分を豊富に含み、甘味があり、身の透き通った鮮度のよいものは刺身が絶品です。塩焼き、バター焼きなど軽く火を通すと、さらに甘みと旨みが増します。酢の物、天ぷらにしてもおいしい。

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tairagi