ここは岡山の台所 岡ビル市場

なまこ(11月~3月)

なまこ(11月~3月)

赤、青、黒のナマコがいます。磯で育つのが赤ナマコ、泥場で育つのが青ナマコ、黒ナマコです。赤ナマコは身が柔らかく味もよいので、値段も青より高めです。
切って酢の物にして食べます。磯の香りと、コリコリっとした歯ざわりと噛み締めるほどにしみ出してくる旨味苦味最後に残る甘味が魅力です。大根おろしとダイダイの果汁がよくあいます。
買うときは、生きているもの、ナマコの皮や表面の細かな突起がはっきり出ているのがいい。特に15~20cmぐらいのものが最高です。
ナマコの腸はコノワタとして知られ、また干しナマコは中華料理ではなくてはならない優れものです。