岡ビル市場

　夏に欠かせない鱧。鱧の落としは、新鮮な鱧をさっと湯通ししすぐに氷水で冷やす。梅肉や酢味噌で食べるが、旨みが凝縮しており噛めば噛むほど味が出てきます。焼き鱧は、大きく切った鱧を串に刺し、蒲焼に。外側はパリっと中はふんわり。歯ごたえがあり大変上品な味です。